Kerstmenu, Uitgelicht

Kerstdiner voor 2

9 november 2024

Vaak wordt er bij een kerstdiner gedacht aan een heel menu voor een groot gezelschap. Maar wat nu als je een leuk diner wilt plannen voor 2 personen? Wij hebben ons favoriete kerstdiner vereenvoudigd naar een super lekker diner voor 2.

Wat heb je nodig?

Je hebt wel een aantal dingen nodig voordat je hieraan kan beginnen. We zetten alles even op een rijtje:

Aardappeltjes in schil (AH of Lidl).
Kalkoenfilet (0.250 kg)
Rozemarijn takjes
Tijm takjes
Rode wijn (eventueel kan een droge witte ook)
Kippenbouillon (345 ml)
Mosterd
Knoflook bol
1 grote ui
Regenboog wortels
Walnoten
Kruidenboter/ val blanc
Honing
Peper
Zout
5-spice of nootmuskaat
Koriander
Bloem
Wok of braadpan
Oven + ovenschaal

Geroosterde wortels

Bijgerecht: Geroosterde wortels

We beginnen met de wortels. Deze hebben wel eventjes nodig. Was de wortels en schil het eerste laagje eraf met een rasp of kaasschaaf. Laat de wortels en steeltjes heel.
Vet een ovenschaal in.
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
Leg de wortels in de ovenschaal. Besprenkel ze met olijfolie, peper, zout, honing & tijm of rozemarijn.
Zet ze in de oven en rooster ze voor een kwartiertje. Daarna besprenkel je ze nog een keertje met een beetje olijfolie en wat honing.
Laat ze wortel ongeveer 20-30 minuten verder roosteren of totdat ze wat zachter zijn. Serveer ze op een bord met gebrokkelde walnoten, verse honing & een paar koriander blaadjes.

Bijgerecht: Aardappeltjes in schil

Voor het gemak hebben wij dit keer aardappeltjes in schil genomen. Kijk op het pakje voor de instructies. Houd ook rekening met de ruimte in je oven aangezien beide gerechten rond dezelfde tijd in de oven aan.

Kalkoenfilet

Hoofdgerecht: Kalkoenfilet

Terwijl de wortels en de aardappeltjes in de oven gaan zorg je eerst dat je je kalkoenfilet gaat marineren. De kalkoen zelf vet je in met peper, zout, mosterd & kruidenboter.
Voeg ongeveer 2-3 eetlepels water toe en pak een tl 5 spice of nootmuskaat.
Voeg ongeveer een el honing toe.
Dip met een kleine lepel of met je pink in de marinade en kijk of dit qua smaak is wat je wilt. Voeg meer kruiden & mosterd/kruidenboter toe indien nodig.
Heb je gebroken tijm & rozemarijn, voeg daar ook wat van bij. Heb je dat niet, pluk dan van beide een takje leeg en voeg dit in de marinade.
Laat je kalkoen minstens 10 minuten in de marinade staan.

Koken

Verwarm een pan met een el olijfolie.
Bak de kalkoen eerst voor 2 minuten en wissel dan van kant.
Zodra het bovenlaagje van de kalkoen gebakken is, haal je de kalkoen uit de pan en leg deze even apart op een bord. We willen de kalkoen sappig houden en niet te stug.
Maak je pan niet schoon! De sappen van de kalkoen zijn de basis voor de saus!

Voeg een extra beetje olijfolie toe en bak stukjes knoflook en ui.
Voeg vervolgens het sap van het bouillon toe en een paar takjes tijm & rozemarijn.
De volgende stap is ongeveer 50 ml wijn.
Laat de saus even sudderen en werk aan de smaak.

Voor smaak werk je met hetzelfde als wat je met de marinade hebt gedaan. Begin met een el kruidenboter en mosterd. Voeg de kruiden toe en proef tussendoor of je tevreden bent. En we horen sommige van jullie al denken, waarom moet ik steeds proeven? Dat is koken met liefde en weten wat je eet. Een goede kok proeft altijd of het eten lekker is. Soms ontbreekt er iets of moet je een smaak een beetje aanpassen. Dus zorg voor een klein proeflepeltje en zorg dat je weet wat er in je pas zit.

Als je smaak naar wens is voeg je beetje bij beetje een kleine beetje bloem toe om de saus iets aan de tikken. Je wilt een soort jus dikte hebben. Niet te waterig maar ook zeker geen pasta saus. Bij te waterig voeg je meer bloem toe. Bij te dik voeg je een beetje wijn toe.

Wanneer je saus klaar is, leg je de kalkoen terug in de pan en laat deze op een laag/middelmatig pitje sudderen voor ongeveer 20-30 minuten. Je wilt dat je kalkoen goed doorbakken is maar wel zacht en vochtig van smaak. Let op: Snel is niet per definitie goed! Geef je kalkoen de kans om rustig te garen.

Tip: Je kunt aan de buitenkant van je vlees al snel voelen of je richting gaar gaat. Als je kalkoen erg zacht en veerig is dan moet het echt nog even doorbakken. Wanneer je twijfelt, snij je kalkoen een klein stukje open in het midden en check. Hetzelfde concept geldt hier als bij kipfilet: wanneer kipfilet helemaal wit en gebakken is moet het vaak nog een kleine 5 minuten om echt gaar te zijn. Kalkoen is net zo.

Serveren

Als alles klaar is, serveer het netjes op een bord en je feestmaaltijd kan beginnen. Je bent in totaal minsten een uur kwijt. Maar dan heb je wel een ontzettend lekkere feestmaaltijd. En wat je over hebt kun je de dag erna nog een keer eten.